Салями Мілано (Sаlame Tіpo Mіlano)

Опис:

Салямі Мілано (Salame tipo Milano) - це всесвітньо відомий делікатес італійського походження. Цей вид сиров'яленому ковбаси роблять з суміші свинини, яловичини і свинячого сала. У фарш середнього помелу додають чорний перець, часник, біле вино. Дозріває салямі близько 3-х місяців і має ніжний смак і аромат сиров'яленого м'яса.

Детальніше:

До складу входять: свинина, шпик, часник, духмяний перець, гвоздика, гірчиця, коріандр, імбир

Поживна (харчова) цінність 100 г продукту: білок: не менше ніж 19,9 г, жир: не більше ніж 52,9 г

Салямі - історія питання

В роки тотального гастрономічного дефіциту заморське слово «салямі» було символом смачної, красивою і заможне життя сильних світу цього. Нікому було невтямки, що у цій європейській ковбаси зовсім благородне походження. Народилася салямі спочатку в Угорщині, отримала прописку в спекотній Італії, звідки і стала поширюватися по всьому світу

Вперше салямі приготували в далекі часи угорські селяни, дещо пізніше за їх рецептами стали в'ялити ковбасу італійці. Точної дати появи сиров'яленому ковбаси на світло історія для нащадків не зберегла. У перекладі з мови темпераментних жителів європейського півострова «салямі» (salame) і є «ковбаса». Вимушене тривале зберігання м'ясних продуктів без застосування холодильників (які в той час холодильники), при кімнатній температурі диктувало особливості засолювання і вичинки ковбас і окостів

Сьогодні італійська сиров'ялена ковбаса салямі відрізняється від своїх побратимів особливим аристократизмом. В її класичному рецепті зовсім небагато інгредієнтів: свинячий фарш, сіль і чорний перець. Відрізняється ця ковбаса зовсім дрібним помелом жиру, як в сервелаті, з яким її часто плутають. На неаполітанському діалекті цей процес подрібнення ножем звучить музично a punta e 'curtiell. Для того щоб сиров'ялена ковбаса дозріла, потрібно не менше сорока діб, температура не вище 15 градусів, вологість 60-70 відсотків. Відмінною особливістю салямі є тонка оболонка з білої плісняви ​​(penicillium)

У сучасній Італії кожен регіон може пишатися своїм власним видом салямі. Асортимент цієї сиров'яленому ковбаси ділиться по групам щодо найхарактерніших ознак: видів вкраплення жиру (дрібний, рожевий, білий або великий), ступеня помелу м'яса для фаршу (великий, середній або дрібний) і використовуваними спеціями (часник, вино, зелень, перець і тому подібне)

Найпопулярнішим в Італії видом салямі визнана салямі «Мілано». Фарш складається тільки зі свинини, в рідкісних випадках додають трохи яловичини. Готують цей вид салямі в околицях центру світової моди - в Мілані. Цей сорт ковбаси відрізняє ніжний часниковий смак, вона не така солона, як всі інші салямі. Найчастіше цю ковбасу використовують для приготування піци «Мілано», додають в суп або застосовують в якості холодної закуски

Сирокопчені ковбаси - це вироби в оболонках, виготовлені з м'ясного фаршу, шпику, солі, прянощів і піддані осаді, копчення і сушці. Ці ковбаси найбільш стійкі при зберіганні оскільки підготовка до вживання в їжу здійснюється за рахунок тривалої ферментації м'яса на всіх стадіях виробництва ковбас. Ці ковбаси відрізняються щільною консистенцією, приємним ароматом і гострим солонуватий смак. Завдяки значному зневоднення вони можуть зберігатися тривалий час

Ці ковбаси, що їх називають просто «сухими», дуже улюблені багатьма і її нерідко набувають для святкових столів або тільки щоб побалувати себе. Причина такої любові - багатий аромат, відсутність вираженого почуття жирності і неповторні відтінки смаку

Це справжній делікатес, навіть не дивлячись на постійне розширення асортименту її різновидів. Продукт прекрасно підходить для приготування нарізок, бутербродів, піц і навіть салатів, її пікантний, насичений смак надає стравам надзвичайний смак

ТАКОЖ РЕКОМЕНДУЄМО

Салямі Європейська

Ковбаса яка поєднала в собі витончений смак і кулінарні пристрасті Середземномор'я.
...

Салями Мілано (Sаlame Tіpo Mіlano)

Салямі Мілано (Salame tipo Milano) - це всесвітньо відомий делікатес італійського поход...